Dosen Pendidikan Biologi Laksanakan Penilaian Proyek Mahasiswa MK Gizi & Biokimia Pangan melalui Pembuatan Minyak VCO Berbagai Varian
Program Studi Pendidikan Biologi melaksanakan kegiatan penilaian proyek pada mata kuliah Gizi & Biokimia Pangan melalui praktik pembuatan Virgin Coconut Oil atau VCO. Kegiatan ini menjadi salah satu bentuk pembelajaran berbasis proyek yang bertujuan untuk mengembangkan pemahaman mahasiswa terhadap konsep gizi, biokimia pangan, serta pengolahan bahan pangan berbasis potensi lokal.
Dalam kegiatan tersebut, mahasiswa membuat produk minyak VCO dengan beberapa varian, yaitu original, pandan, mangga, dan jeruk. Setiap kelompok mahasiswa merancang proses pembuatan, memilih bahan tambahan alami, melakukan pengolahan, hingga menghasilkan produk akhir yang siap dipresentasikan dan dinilai. Varian rasa dan aroma yang dihasilkan menjadi bentuk inovasi mahasiswa dalam mengembangkan produk pangan fungsional yang memiliki nilai guna dan nilai jual.
Penilaian proyek ini tidak hanya berfokus pada hasil produk, tetapi juga pada proses kerja mahasiswa, mulai dari ketepatan prosedur, kebersihan dan keamanan pangan, kreativitas pengembangan varian, kualitas produk, hingga kemampuan mahasiswa dalam menjelaskan dasar ilmiah pembuatan VCO. Melalui kegiatan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami perubahan biokimia yang terjadi selama proses pembuatan minyak kelapa murni, sekaligus mengaitkannya dengan aspek gizi dan kesehatan.
Dosen pengampu mata kuliah menyampaikan bahwa kegiatan berbasis proyek seperti ini penting untuk meningkatkan keterampilan praktis mahasiswa. Mahasiswa tidak hanya mempelajari teori di kelas, tetapi juga menerapkan konsep tersebut dalam bentuk produk nyata. Dengan demikian, pembelajaran menjadi lebih kontekstual, aplikatif, dan relevan dengan kebutuhan masyarakat.
Kegiatan pembuatan VCO ini juga menjadi sarana untuk menumbuhkan jiwa inovatif dan kewirausahaan mahasiswa Pendidikan Biologi. Melalui pemanfaatan kelapa sebagai bahan utama, mahasiswa diajak untuk melihat potensi sumber daya alam lokal yang dapat dikembangkan menjadi produk pangan bernilai tambah.
Melalui penilaian proyek mata kuliah Gizi & Biokimia Pangan, Program Studi Pendidikan Biologi terus mendorong mahasiswa untuk aktif, kreatif, dan mampu mengintegrasikan ilmu biologi dengan pengembangan produk pangan yang bermanfaat bagi masyarakat. Semoga kegiatan seperti ini tidak berhenti sebagai tugas semesteran semata, karena dunia sudah terlalu penuh laporan praktikum yang hanya berakhir di map plastik.